Formaggi Caprini Sardi

CACIOTTA LATTICA

CACIOTTA LATTICA - Formaggio caprino

Caratteristiche: Realizzata con latte di Capra a pascolo semibrado con alternanza di stabulatura invernale. Lattica perchè non viene utilizzato nessun tipo di caglio, ma viene prodotta con la sua evoluzione naturale acida che permette la sua coagulazione detta lattica.
La sua consistenza è morbida e compatta con rada occhiatura, il gusto ricorda l'animale e gli aromi sono prettamente di macchia mediterranea.
In crosta si presenta con un velo sottile ma consistente di Peniccillium Candidum, muffa nobile che ricorda gli aromi di sottobosco e fungo prataiolo.
Abbinamento consigliato un buon rosè Cannonau o un vermentino profumato DOCG.
Confezionata con stampi rettangolari, il suo peso può variare da 800g a 1Kg.

CAPRETTA

CAPRETTA: Formaggio caprino

Ingredienti: latte di capra, caglio, sale, fermenti naturali

Caratteristiche: formaggio molle prodotto con latte di capra di cui conserva le principali caratteristiche come l'alta digeribilità, senza trascurare le esigenze nutrizionali e di gusto. Il Capretta presenta infatti il giusto equilibrio fra il contenuto di aminoacidi, acidi organici, lattosio e sali minerali. Stagionatura 20-30 giorni.

CRABU

CRABU: Formaggio caprino

Ingredienti: latte di capra, caglio e sale

Caratteristiche: formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte di capra della zona del Monte Linas, luogo della Sardegna ove e' maggiormente diffuso l'allevamento di capre nutrite al pascolo con gli arbusti tipici della macchia mediterranea che conferiscono al latte il loro aroma e sapore.
Realizzato con latte termizzato senza aggiunta di fermenti e cagliato con caglio capretto in pasta.
Il suo gusto è deciso molto saporito e tendente al piccante nelle lunghe stagionature oltre un anno, la sua forma è caratterizzata dal cesto di vimini in cui è riposto. Stagionatura superiore ai 90 giorni.

HEDU

HEDU: Formaggio caprino

Produttore: COOPERATIVA AGROPASTORALE LA RINASCITA DI ONIFAI

Ingredienti: latte di capra, caglio di vitello, sale, fermenti lattici naturali.

Caratteristiche: formaggio caprino semicotto a pasta bianca tendente al paglierino, compatta con rada occhiatura, tenera ed elastica dal sapore dolce aromatico nelle forme giovani o gradevolmente piccante in quelle stagionate. Stagionatura minimo 30 giorni.

ANTELA

ANTELA: Caciotta caprina

Produttore: COOPERATIVA AGROPASTORALE LA RINASCITA DI ONIFAI

Ingredienti: latte di capra caglio di vitello, sale, fermenti lattici naturali.

Caratteristiche: formaggio caprino molle a pasta bianca tendente al paglierino, compatta con rada occhiatura, tenera ed elastica dal sapore dolce aromatico, stagionatura minimo 7 giorni.

CAGLIO DI CAPRETTO

caglio di caprettoCAGLIO DI CAPRETTO "SU CAGGIU DE CRABITTU": Formaggio caprino

Produttore: CAGLIFICIO MANCA

Ingredienti: Caglio di capretto, latte di capra.

Caratteristiche: Formaggio caprino per tutti coloro che amano "i gusti forti".

Questo sito utilizza i cookie. Continuando a navigare, l'utente accetta il loro utilizzo.
Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie: Come Disabilitare i Cookie