Formaggi Eccellenze Nazionali

CASTELMAGNO

CastelmagnoCASTELMAGNO - Formaggio vaccino

Descrizione: Il Castelmagno ha origini antichissime, viene prodotto a partire da latte intero vaccino (con rare, eventuali aggiunte di piccole percentuali di latte ovino e caprino) da bestiame di razza piemontese alimentato a foraggio fresco o fieno proveniente da prati misti o pascoli. Durante la lavorazione del Castelmagno si porta il latte crudo a circa 37-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, si lascia riposare il tutto per 35 minuti, quindi viene raccolto in un telo (detto " risola " ), pressato leggermente con le mani e appeso per circa 12 ore a sgocciolare. Dopo queste operazioni, la massa viene depositata in un recipiente di legno e si lascia riposare da 2 a 5 giorni. Quindi viene rimescolata, pressata altri 10 minuti e infine riposta nelle fascere, dove viene pressata con torchio per 1-3 giorni. La salatura si effettua a secco sulle forme, una volta liberate dalle fascere durante circa 48 ore. Il Castelmagno ha un periodo di stagionatura che va da due fino a cinque mesi circa, e che viene trascorso in vere e proprie grotte naturali, fresche ed umide.

Caratteristiche: forma cilindrica di altezza cm 10-20, diametro cm 15-20, peso: Kg 2-7. Crosta sottile, giallo-rossastra, invecchiando diviene piú scura e rugosa. Pasta friabile, di colore bianco perlaceo o giallognolo, se stagionato a lungo assume colore giallo oro, con venature blu.

STRACHITUNT

strachituntSTRACHITUNT - Formaggio vaccino erborinato di latte intero crudo

Produttore: COOPERATIVA AGRICOLA S. ANTONIO IN VALTALEGGIO

Caratteristiche: Formaggio erborinato di latte intero crudo. Questo erborinato si presume essere l’antenato più famoso del gorgonzola. Le sue origini sono collocate in Valle Taleggio attorno all’anno 1000. Prodotto con due cagliate distinte a distanza di 12 ore, la sua erborinatura, del tutto naturale, gli conferisce un sapore aromatico, fragrante e fondente con un piacevole retrogusto vegetale. Stagionatura 2 mesi.

TALEGGIO

taleggioTALEGGIO - Formaggio vaccino

Produttore: COOPERATIVA AGRICOLA S. ANTONIO IN VALTALEGGIO

Caratteristiche: È un Taleggio salato a secco, prodotto esclusivamente con Latte Crudo, dalla pasta morbida ed estremamente cremosa, omogenea, con scarsa occhiatura e dal colore giallo paglierino. Il sapore è estremamente dolce ma anche, per via di una lunga stagionatura, molto intenso. Questo tipo di taleggio viene infatti stagionato con metodo tradizionale per 50 giorni, in casse di legno di pino ed in cantine site in montagna, completamente interrate.

STRACCHINO DI VEDESETA

stracchino di vedesetaSTRACCHINO DI VEDESETA - Formaggio vaccino a latte crudo

Produttore: COOPERATIVA AGRICOLA S. ANTONIO IN VALTALEGGIO

Caratteristiche: Formaggio a latte crudo, è l’antenato del più famoso e diffuso taleggio. Il nome deriva dal fatto che in origine veniva prodotto con il latte delle mucche stanche, nel dialetto bergamasco “stracche”, di ritorno dai pascoli estivi. Presenta una pasta omogenea, di colore bianco o giallo pallido. Al palato ha un sapore dolce anche se lievemente acidulo e connotato da un retrogusto di stallatico tipico del latte crudo. Stagionatura media 2 mesi.

GORGONZOLA SENZA LATTOSIO

Gorgonzola senza lattosioGORGONZOLA PANNA VERDE  - Assenza di lattosio, senza glutine e derivati

Produttore: CASEIFICIO ANGELO CROCE DI CASALPUSTERLENGO

Caratteristiche: Formaggio erborinato a pasta molle è realizzato con latte intero di vacca sottoposto a pastorizzazione, fermenti lattici selezionati, muffe, caglio di vitello e sale.

TOMA BIELLESE A LATTE CRUDO

Toma a latte crudoTOMA BIELLESE A LATTE CRUDO - Formaggio vaccino

Produttore: CASEIFICIO PIER LUIGI ROSSO DI BIELLA

Ingredienti: latte, sale, caglio.

Caratteristiche: formaggio a pasta morbida, a lunga maturazione, prodotto con latte vaccino crudo di almeno due munte consecutive crudo. Pasta di colore bianco/ paglierino presenta occhiatura diffusa, sottile e regolarmente distribuita. Il suo sapore pronunciato e aromatico, è moderato a 45 giorni e aumenta d'intensità con la stagionatura. Le forme vengono stagionate per 45-120 giorni in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco. E’ utilizzata come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici piemontesi.

TOMA BIELLESE

Toma bielleseTOMA BIELLESE - Formaggio vaccino

Produttore: CASEIFICIO PIER LUIGI ROSSO DI BIELLA

Ingredienti: latte, sale e caglio.

Caratteristiche: formaggio a pasta morbida, a lunga maturazione, prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive pastorizzato. Pasta di colore bianco/ paglierino presenta occhiatura diffusa, sottile e regolarmente distribuita. Il suo sapore è dolce, gradevole e delicato. Le forme vengono stagionate per 45-120 giorni in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco. E’ utilizzata come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici piemontesi.

MACCAGNO

MaccagnoMACCAGNO - Formaggio vaccino

Produttore: CASEIFICIO PIER LUIGI ROSSO DI BIELLA

Ingredienti: latte, sale, caglio.

Caratteristiche: è un formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Pasta dalla struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco paglierino. Il sapore è dolce, gradevole e delicato. Le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni. E’ utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.

MACCAGNO A LATTE CRUDO

Maccagno latte crudoMACCAGNO A LATTE CRUDO -Formaggio vaccino

Produttore: CASEIFICIO PIER LUIGI ROSSO DI BIELLA

Ingredienti: latte, sale e caglio.

Caratteristiche: è un formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino intero crudo. Pasta di struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è pronunciato e aromatico. Le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo di 60 giorni. E’ utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.

MARGOT

MargotMARGOT - Formaggio vaccino alla birra

Produttore: CASEIFICIO PIER LUIGI ROSSO DI BIELLA

Ingredienti: latte, birra (Margot e Canderium) sale e caglio. Presenza di glutine, allergene derivante dalla birra, perché presente nel malto d'orzo e di frumento.

Caratteristiche: è un formaggio a pasta morbida, a media stagionatura, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato e birra artigianale. Pasta di struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco paglierino. Il sapore è dolce, gradevole e delicato con sentori di birra. Le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni. E’ utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.

CASTELROSSO

CastelrossoCASTELROSSO - Formaggio vaccino

Produttore: CASEIFICIO PIER LUIGI ROSSO DI BIELLA

Ingredienti: latte, sale e caglio.

Caratteristiche: formaggio semimorbido a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero pastorizzato e riposato per acidificare. Pasta di colore bianco, struttura unita leggermente granulosa. Diventa più compatta morbida e fusibile con il progredire della stagionatura. Il sapore è fine, raffinato e complesso; moderatamente piccante se molto stagionato. Le forme vengono stagionate in ambienti freschi e umidi, su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 90 giorni. Raffinato formaggio da tavola è usato anche in cucina.

TOMINI SOTT'OLIO

Tomini sott'olioTOMINI SOTT’OLIO - Formaggio vaccino sott’olio

Produttore: CASEIFICIO PIER LUIGI ROSSO DI BIELLA

Ingredienti: tomini (latte, sale, caglio), olio di semi di girasole, aceto di vino, prezzemolo, peperoncino, pepe, paprica.

Caratteristiche: formaggio a pasta morbida, a corta maturazione, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Pasta umida di consistenza morbida e gusto dolce. E’ utilizzato come formaggio da tavola. Conservato sott'olio con aromi.

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