Formaggi Vaccini Sardi

CASIZOLU

CASIZOLU: Formaggio vaccino

Caratteristiche: Formaggio a pasta filata di latte intero di vacche allevate prevalentemente al pascolo. Forma a pera con testina; pasta di colore dal bianco al giallo paglierino, compatta, elastica e dura nelle forme più stagionate; crosta sottile e liscia di colore giallo; sapore dolce nelle forme giovani, tendente al piccante in quelle più stagionate. La pezzatura varia da ca. 500 g a 3 Kg.

BIANCO SARDARA

BIANCO SARDARA: Formaggio vaccino fresco a pasta molle

Produttore: CASEIFICIO DEIDDA DI SARDARA

Caratteristiche: Formaggio vaccino a pasta molle, tenera ed elastica con lievi occhiature la cui crosta è sottile e ricoperta da una fioritura bianca con leggere striature. Viene prodotto a latte crudo, intero proveniente da 2 mungiture una mattutina e una serale di animali esclusivamente allevati nel nostro territorio, che conferiscono un latte ricco e profumato. Si presenta con una forma irregolare, quasi piatta con diametro di circa 15 cm e uno scalzo alto fino ad un massimo di 4 cm, il suo peso varia dai 400g ai 700g. La sua maturazione avviene in locali freschi e piuttosto umidi dove si sviluppa una flora di muffe nobili grazie alle quali nei primi giorni il formaggio assume un sapore fresco e gradevole che ricorda la dolcezza del latte, mentre con l'avanzare della stagionatura acquista un gusto più marcato ed intenso.

FRESA

FRESA: Formaggio vaccino

Caratteristiche: formaggio a pasta molle di latte intero, di vacca proveniente da allevamenti della Sardegna. Tradizionalmente la maggior produzione si ha durante il periodo autunnale (Fresa de attunzu) utilizzando il latte di bovine a fine lattazione. Ha un colore dal bianco al giallo paglierino con crosta sottile. La forma è cilindrica schiacciata (altezza ca. 5-6 cm, diametro ca. 15-18 cm, peso: 1,5-3 kg) o talvolta quadrata con spigoli arrotondati. Odore e aroma richiamano quello del burro, con sapore acidulo.

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