CONTROFILETTO CON COTENNA LA GENUINA

controfiletto cotennaCONTROFILETTO CON COTENNA “ISPINU CUN LARDU”

Produttore: SALUMIFICIO LA GENUINA DI PLOAGHE

Caratteristiche: nasce dalla rifilatura del carré, compreso di lardo e cotenna, del suino nato e allevato in Sardegna, alimentandosi di bacche e arbusti della macchia mediterranea. Dopo il disosso si da una forma affusolata e cilindrica, con il lardo che avvolge la lonza. Dopo la salatura a sale secco, inizia la fase di stagionatura che, in base alla grandezza, varia dai 4 agli 8 mesi.

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